Bucatini gr. 600, sarde fresche a linguata gr. 800, finocchietti 8 mazzi piccoli, 4 acciughe salate, una cipolla, mollica abbrustolita gr. 100 circa, zafferano 2 bustine, pinoli gr. 50, olio, sale, pepe.
Lessate i finocchietti, ben puliti, in abbondante acqua salata. Scolateli e mettete da parte l'acqua per cuocervi poi la pasta. Soffriggete in un tegame una cipolla grossa finemente tagliata, con molto olio e appena dorata, unitevi i pinoli, le acciughe già sciolte a fumo di pentola con un pò d'olio, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida. Togliete dal fuoco ed in padella soffriggete leggermente le sarde a linguata (diliscate cioè senza nè testa nè coda e aperte a libro), lasciandone da parte 4 o 5. Nell'olio di frittura delle sarde fate insaporire i finocchietti triturati e aggiungete quindi le sarde crude tenute da parte, sminuzzandole col mestolo di legno. Lessate la pasta nell'acqua dei finocchietti, scolatela bene al dente e conditela con la salsa di cipolla e con parte dei finocchietti con le sarde. Sistematela in una teglia unta e spolverata di pangrattato, alternando uno strato di pasta con uno di finocchietti e uno di sarde soffritte. Terminate con le sarde. Coprite con la mollica abbrustolita e passate a forno caldo per circa dieci minuti. La pasta con le sarde è buona anche fredda.
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